Titre : Comment préparer de délicieux légumes braisés
En tant que spécialité traditionnelle chinoise, les légumes braisés sont profondément appréciés du public pour leur riche arôme et leur goût riche. Qu’il s’agisse d’un dîner en famille ou d’une réunion entre amis, une délicieuse assiette de légumes braisés vous ouvrira toujours l’appétit. Alors, comment réaliser de délicieux légumes braisés ? Cet article combinera les sujets d'actualité et le contenu d'actualité des 10 derniers jours pour vous donner une analyse détaillée d'aspects tels que la sélection des matériaux, la préparation de la saumure et les techniques de cuisson.
1. Sélection de légumes braisés
La sélection de légumes braisés est la clé pour déterminer le goût. Voici les ingrédients courants des légumes mijotés et leurs caractéristiques :
| Ingrédients | Caractéristiques | Temps de marinade approprié |
|---|---|---|
| pattes de poulet | Le goût est élastique et riche en collagène. | 30-40 minutes |
| bœuf | La viande est ferme et parfumée. | 1,5 à 2 heures |
| Tofu séché | Forte capacité à absorber le jus et la saveur rapide | 20-30 minutes |
| oreilles de cochon | Croquant, tendre et rafraîchissant, avec de riches couches | 40-50 minutes |
2. Préparation de la saumure
Le goût de la saumure détermine directement la saveur des légumes braisés. Voici la recette d'une saumure classique :
| Matériel | Dosage | effet |
|---|---|---|
| anis étoilé | 5-6 pièces | Ajouter de la saveur |
| cannelle | 1 court paragraphe | Supprimer l'odeur de poisson |
| Poivre du Sichuan | 10 grammes | Améliorer la saveur |
| sauce soja légère | 50 ml | assaisonnement |
| Sauce soja ancienne | 20 ml | Couleur |
| sucre cristallisé | 30g | Équilibrer le goût |
| gingembre | 3 tranches | Supprimer l'odeur de poisson |
| oignon | 1 bâton | Ajouter de la saveur |
3. Compétences culinaires
1.Traitement de blanchiment: Les ingrédients de viande doivent être blanchis avant d'être marinés pour éliminer la mousse de sang et l'odeur de poisson. L'effet sera meilleur si vous ajoutez du vin de cuisson et des tranches de gingembre lors du blanchiment.
2.Contrôle des incendies: La chaleur des légumes braisés est très importante. Après avoir fait bouillir à feu vif, baissez le feu et laissez mijoter lentement pour permettre aux ingrédients d'absorber complètement la saveur de la saumure.
3.Imprégnez-vous de saveur: Après avoir mariné, ne vous précipitez pas pour sortir les ingrédients. Les tremper pendant 1 à 2 heures rendra la saveur plus intense.
4.conservation de la saumure: La saumure peut être réutilisée, mais les impuretés doivent être filtrées et bouillies avant d'être réfrigérées. L'assaisonnement peut être ajouté de manière appropriée avant chaque utilisation.
4. Recommandations pour les plats braisés populaires
Selon les points chauds d'Internet au cours des 10 derniers jours, les plats braisés suivants ont attiré beaucoup d'attention :
| Nom des légumes braisés | Raisons populaires | Difficulté de production |
|---|---|---|
| Cou de canard braisé épicé | Le goût est épicé et parfumé, adapté aux collations pour regarder des drames | moyen |
| Bœuf braisé aux cinq épices | La viande est ferme et se marie bien avec le vin. | Simple |
| Plateau de plats braisés | Riche variété, adaptée aux rassemblements | moyen |
5. Questions fréquemment posées
1.Que dois-je faire si la couleur des légumes mijotés n’est pas assez brillante ?
Vous pouvez augmenter de manière appropriée la quantité de sauce soja noire ou ajouter une petite quantité de levure de riz rouge pour améliorer la couleur dans les dernières étapes du braisage.
2.Comment remédier à la saumure trop salée ?
Vous pouvez ajouter une quantité appropriée de sucre candi ou d'eau pour le diluer, et ajouter quelques épices pour équilibrer le goût.
3.Comment rendre les légumes braisés plus délicieux ?
Avant de faire mariner les ingrédients, vous pouvez utiliser un cure-dent pour percer quelques petits trous pour aider la saumure à pénétrer. Prolonger le temps de trempage après le braisage est également essentiel.
Grâce aux étapes et techniques ci-dessus, je pense que vous pouvez également préparer des légumes braisés délicieux et parfumés à la maison. Le charme des légumes braisés réside dans leurs associations toujours changeantes et leurs assaisonnements personnalisés. Autant essayer plusieurs recettes pour trouver celle qui correspond le mieux à votre goût !
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